Ingredientes
- 1/2 cebolla chica blanca picada finamente
- 1 chile chipotle adobado de lata picado
- 450 gr de camarones desvenados y pelados
- 1 cucharada de “panko” (pan molido japonés) ó pan molido crujiente
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharaditas de sal kosher o de mar
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 clara de huevo
- 2 jitomates grandes (ó 3 si se quiere mas salsa)
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 cucharada de aceite de Oliva
- 1 cucharada de pasta de tomate concentrado (parece pasta de dientes se encuentra en super en la parte de salsas de tomate italianas, ej. Marca Cirio)
- 2 hojas de laurel
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Procedimiento
Procesar camarones a que queden picados finamente o picar a mano tan fino como
puedas.
En un bowl mezclar camarones con panko, la mitad de la cebolla picada (1/4) ,1/2
cucharada de perejil picado, chipotle, pimienta negra, 1cucharadita de sal y clara de
huevo.Mezcla con tus manos a integrar en masa uniforme.
Forma 6 albóndigas.
En vaso de licuadora coloca jitomates, ajo y el resto de cebolla (1/4). Licuar.
Calienta sartén con aceite a fuego medio y agrega pasta de tomate. Agregar la salsa
de tomate, hojas de laurel y sal. Agrega agua. Lleva a hervor y baja fuego a “flemir”.
Mientras tanto toma otra sartén y calienta con aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella
las albóndigas (de una por una, máximo de dos a la vez, para evitar que la temperatura
baje). Sellar por todos lados.
Introducir las albóndigas en la salsa y cocinar por 5 minutos. Para saber si están
cocidas se pueden checar con un termómetro y la temperatura debe ser de 125 grados
Farenheit en el centro.
Sirve con un poco de su salsa y espolvorea perejil picado encima.
