Acerca de SPM

Chef Cordon Bleu – Nutrición – Ingeniero Agrícola Biotecnólogo – Desarrollo de Recetas – Workshops de Cocina

Historia

Mi historia culinaria comenzó en 1980, cuando tenía 10 años.  Mi madre decidió hacer galletas para regalar en Navidad.  Vivíamos en Celaya, Gto., una ciudad sin tiendas “Gourmet” ni escuelas de cocina, por lo que recurrimos a las recetas de la familia y de amigas, así como a aquellas revistas y libros americanos que mi madre iba comprando en sus viajes.

Nuestras galletas fueron un éxito, y su manufactura no tardó en hacerse una tradición anual en la familia, la que fue mejorando año con año.  Hoy en día, el proceso de elaboración forma parte de mi “Atelier of Cookies” y se convirtió en la fuente de inspiración de mi actual carrera.

No fue hasta 1994, cuando me mudé a vivir a la Ciudad de México, que mi sueño comenzó: Ingresé a la Escuela de Decoración de Pasteles de Wilton.  A partir de ese momento he tenido la fortuna de acceder al conocimiento culinario en diferentes formas: desde un simple intercambio de recetas con alguna amiga, tomar cursos y certificaciones en México y en el extranjero, hasta estudiar el “Grand Diplôme de Cuisine et Pâtisserie Le Cordon Bleu” (en la hoy máxima casa de estudios culinarios del mundo).

Recientemente he decidido incursionar en la nutrición para crear una cocina saludable sin sacrificar ninguna de las características esenciales de la alta cocina: el sabor, el manejo de texturas y la presentación.

El mundo de la cocina es infinito… por esta razón espero poder compartir con ustedes ésta, que es mi pasión.

Formación Culinaria

  • Grand Diplôme de Cuisine et Pâtisserie Le Cordon Bleu. Por L’École Le Cordon Bleu (2011-2013).
  • Diploma Wilton School of Cake Decorating (1995).
  • Certificat de Boulangerie de Base (Certificado de Panadería Básica) de L’École Le Cordon Bleu (2011).
  • Certificat de Cuisine Mexicaine de Base (Certificado en Cocina Mexicana Básica) de L’École Le Cordon Bleu (2011).
  • Diplomado en Fundamentos de Nutrición por Universidad Iberoamericana. México (2014).
  • Curso de Wellness. Universidad Iberoamericana. México (2015).

Cursos

  • Atelier de Pâtisserie “Macarons” por École Ritz Escoffier Paris, Francia (2011).
  • Filled Pasta Workshop at Recipease (Jamie Oliver) Notting Hill, London, UK (2014).
  • Taller “Isomalt 101” Chef Mary Moy, México (2012).
  • Taller “Mr Sticky Cake” Chef Collete Peters, México (2012).
  • Curso Repostería por Paulina Abascal, México (2014).
  • Taller de Sushi por Kazu Kumoto y Le Cordon Bleu, México (2013).
  • Taller “Pickling” Williams Sonoma, USA (2013).
  • Curso “Vegetarian Holiday Cooking” Sur la Table, USA (2014).
  • Curso “Holiday Cooking: Perfect Sides” Williams Sonoma, USA (2014).
  • Curso “Croissants & Pain au Chocolat” Lenôtre Pavillon Élysée, Paris (2015).
  • Curso “Autour de la Vanille” Michalak Masterclass, Paris (2015).
  • Taller de Germinados. Casa Maestra/Huerto Romita, México (2015).
  • Taller de Flores Comestibles. Casa Maestra/Huerto Romita, México (2015).
  • Fundamentals of Raw Cuisine. Matthew Kenney Culinary, Belfast Maine (2016).
  • Fundamentals of Raw Cuisine. Matthew Kenney Culinary, Miami Florida (2016).
  • Taller de Jardín Comestible Orgánico. Permaciudad, México (2017).
  • Fundamentals of Raw Cuisine. Matthew Kenney Culinary, Venice California (2017).
  • Curso “Tasty Thai”. Sur la Table. Boston, MA (2017).
  • Curso “Cocinas de Asia”. Centro Escolar Maricú, México (2017).
  • Curso “Conchas Gourmet” con Paulina Abascal. Centro de Capacitación Al Pan Pan, México (2017).
  • Curso “Tacos Veganos”. Benefit Lab, México (2018).
  • Curso “Pizza for all eaters”. Natural Gourmet Institute. New York, USA (Junio 2018).
  • Curso “Cocina India”. Jamie Olivier Cookery School. London, UK (Junio 2018).
  • Curso “Turkish Flavours” Cocina Turca. Estambul, Turquía (Julio 2018).
  • Curso “Capemalay Cuisine”. The Bokaap Cooking School. Capetown, Sudáfrica (Marzo 2019).
  • Curso “Cocina Ayurveda” con Rana Haddadin. Sobremesa. Ciudad de México (Agosto 2019).
  • Curso “Cordon Vert, Cuisine Végétarienne”. École Le Cordon Bleu. Paris, Francia. (2019).
  • Curso “Flores Comestibles. Bunch of Flowers”. Sobremesa. Ciudad de México (Septiembre 2019).
  • Masterclass “Etiquette & Protocol”. The British Butler Institute. Hospitality and Butler. Ciudad de México (2019).
  • 5 Day Hospitality Management. The British Butler Institute. Hospitality and Butler. Ciudad de México ( Febrero 2020).
  • Curso “Creación Peonia Papel Oblea”. Julián Angel de Historias del Ciervo  (Junio 2020).
  • Curso “Pasteles con estampados comestibles”. Julián Angel de Historias del Ciervo (Junio 2020).
  • Curso “Pastel de Crepas”. Centro de Artes Culinarias Marilu (Junio 2020).
  • Curso “Dahlia en papel oblea”. Julián Angel de Historias del Ciervo (Agosto 2020).
  • Curso “El Pan de mi Panadería”. Elena Reygadas/American Express. Ciudad de México (Septiembre 2020).
  • “Housekeeping Masterclass”. The British Butler Institute. Hospitality & Butler. Ciudad de México (Octubre 2020).
¡Aquí estamos!

Déjanos un mensaje y te contactaremos lo antes posible.

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