Ingredientes
Pâte Brisée (masa quebrada)
- 250 gr de harina
- 125 gr de mantequilla en cubitos
- 5 gr de sal
- 2 yemas de huevo
- Agua fría
Guarnición
- 400 gr de Tocino ahumado en lardons
- 100 gr de queso Gruyére rallado
- C.S. de aceite vegetal
Relleno
- 3 huevos
- 250 ml de crema
- Sal y Pimienta
- Nuez moscada
Procedimiento
Hacer Pâte Brisée a mano:
Juntar Harina y sal. Añadir mantequilla en cubitos y cortar con raspa.
Hacer un pozo en el centro y colocar yemas. Mezclar con raspa.
Fraisser incorporar todo trabajando con palma de la mano.
Si se requiere humedad agregar agua fría poco a poco.
Hacer un disco, envolver con papel film y reposar en refrigerador 10 minutos mínimo.
Appareil.
Batir con globo todos los ingredientes.
Montaje
Foncer la tarta y chiqueter. Picar fondo con tenedor.
Precocer a blanc durante 10 minutos (200 grados C).
Rellenar con tocino en base, cubrir con queso y después rellenar con appareil .Cocer a 180 grados.
Sacar del horno y barnizar con mantequilla derretida para dar brillo.
