Ingredientes: Mantequilla
Utilice mantequilla de alta calidad. Yo utilicé mantequilla Kerrygold (Grass-fed).
Procedimiento:
- Ponga una barra de mantequilla en una olla profunda.
- Caliente la olla a fuego medio y derrita la mantequilla lentamente.
- Cuando toda la mantequilla se encuentre derretida, déjela hervir a fuego lento. No dejar hervir rápidamente, pues puede quemarse.
- La fase de hervor es cuando la mantequilla comienza a separarse de los sólidos de la leche. Los solidos burbujearán en la superficie. Después de varios minutos, una gruesa capa de espuma va a formarse en la superficie.
- Deseche la espuma con una espumadera.
- NO REVUELVA LA MANTEQUILLA.
- Después de 15-20 minutos, notará que la espuma empezará a dispersarse. La mantequilla comenzará a cambiar su tono de borroso a claro o “clarificado”.
- Apague el fuego y deje reposar en la olla hasta que deje de burbujear.
- Los sólidos de la leche restantes caerán al fondo de la olla.
- Tome un bowl de tamaño mediano y coloque dentro un colador de malla fina. Ponga encima un paño de algodón natural de alta calidad
- Vacíe la mantequilla clarificada en el paño de algodón y cuele.
- Deseche los sólidos que quedaron en el paño.
- Deje enfriar el ghee (mantequilla clarificada) y transfiera a un recipiente limpio de vidrio.
- Una vez fría, se tornará opaca y gruesa.
- Puede dejarla fuera a temperatura ambiente por 2 meses o almacenarla en el refrigerador por más de 6 meses.
