Ingredientes
(1 Cheesecake 2.4 kg)
Base
- 140 gr galletas
- 1/4 cucharadita de sal
- 85 gr de azúcar
- 70 gr de mantequilla derretida
Relleno
- 1.240 kg de queso crema
- 245gr de crema ácida
- 354 gr de azúcar
- 6 huevos + 2 yemas
- Ralladura de 1 limón Eureka
- 1 cucharadita de vainilla
Molde
- Molde desmontable de 10 pulgadas de diámetro
- Papel encerado para horno
- Papel aluminio
Procedimiento
Precalentar horno a 180°C
Preparar molde redondo desmontable de 10pulgadas de diámetro, con papel
encerado para horno.
Base de galletas. Moler todos los ingredientes en procesador hasta que quede una
pasta de galleta molida. Colocar en base del molde presionando todo el fondo.
Hornear 10 minutos a que esté doradita. Sacar del horno y reservar.
En batidora con pala batir queso crema con azúcar hasta integrar en una mezcla suave
y tersa. Agregar crema agria y huevos uno a uno y yemas. Integrar.
Añadir ralladura de limón y vainilla.
Rellenar molde.
Colocar un papel aluminio alrededor del molde y envolver base y lados, para evitar que
entre agua y colocar en una charola profunda con agua hirviendo (hacer baño María).
Hornear 1 hora hasta que la parte superior del pastel esté dorada y los bordes firmes.
Retirar del horno.
Sacar molde del baño María.
Refrigerar el pastel dentro del molde de 8 hrs a 24 horas antes de desmoldar, cortar
rebanadas y servir.
